Добро пожаловать,  Гость Вход  Регистрация
 
Нерегулярный историко-культурно-познавательный журнал о Санкт-Петербурге
I love Petersburg

Еда в Петербурге

Сеть кафе «Троицкий мост»

08.05.2015 раздел: Lifestyle Санкт-Петербург 0 комментариев

Это одно из самых активно развивающихся кафе в Санкт-Петербурге. В сеть «Троицкий мост» входит 5 точек с таким же названием и гранд-кафе. Это гранд-кафе является ресторанным проектом сети: интерьеры здесь более дорогие, блюда готовят на заказ (есть в меню, к примеру, салат из лилий), имеются кальяны и, само собой, выше цены. Первое кафе «Троицкий мост» на улице Малая Посадская, 4, открылось в начале 1990-х годов. Идейным организатором его стала Валентина Карасёва, позже приложившая руку к появлению кафе «Лакшми» (теперь она занимается юридической частной практикой). К моменту, когда первым кафе данной сети стало владеть «Предприятие Диапазон» в 1997 году, оно было убыточным. Сегодняшние владельцы это объясняют убогим ассортиментом: два супа, один салат, четыре горячих блюда и пара десертов.

tm_01.jpg
tm_02.jpg

Теперь это семейный бизнес: руководителем сети является Татьяна Курбатова, а Роман Курбатов, её супруг, возглавляет «Предприятие Диапазон», у которого основным видом деятельности считается строительство под аренду. Затем некоторые эти объекты сдают по себестоимости «Троицкому мосту» (это происходило с точками на Большом проспекте Васильевского острова, Загородном проспекте, 38 и шестой линии Васильевского острова). Этим сеть экономит при выкупе в собственность, а также аренде помещения, оплачивая лишь коммунальные услуги и землю. У «Троицкого моста» есть точки на Кронверкском проспекте и Малой Посадской улице, которые им предоставляет в аренду комитет по управлению городским имуществом. По словам т. Курбатовой город берёт с них ставки, как и с предприятий, которые занимаются продажей алкоголя.

Каждое заведение сети «Троицкий мост» в среднем рассчитано на сорок мест, площадь колеблется в пределах 90-129 кв.м. В интерьерах много зелени и света. О религиозных взглядах руководителей говорят детали – например, портреты с изображением Сатьи Саи Бабы. Однако, когда-то перегруженное мотивами религии кафе на улице Малая Посадская, расчистили, чтобы посетителям не навязывать собственных убеждений.

База сетевого меню не меняется: около 10 салатов,10-15 горячих блюд, 3-4 супа, несколько десятков разных десертов. Один раз в месяц появляется какое-то новое блюдо, к примеру, запеканка из цветной капусты, а наименее продаваемое убирается. Уже долгое время хитами продаж являются все салаты, лазанья, фетуччини.

В сети «Троицкий мост» текучка кадров невысокая, а также особенные условия работы. Сюда не берут на работу людей, имеющих вредные привычки. Пить и курить можно, однако, в меру, и в нерабочие часы. Хозяевами даже была разработана бонусная программа: бросившим курить за период работы в сети, выплачивают премию в размере одной тысячи рублей. Если кто-то начинает снова, то из его зарплаты вычитают две тысячи рублей. Каждый некурящий получает мини-премию в 150 рублей месяц. Если у любого сотрудника день рождения, в кондитерском цеху делают по этому поводу торт.

Адреса: Санкт-Петербург, улица Малая Посадская, 4
Волынский переулок, 2
Кронверкский проспект, 35
Васильевский остров, 6-линия, 26

Рейтинг материала:
0
Your rating: None










Наверх