Рыночная цена мяса в Петербурге - Часть 2

Что касается до петербургских цен на мясо, то здесь обращает на себя внимание огромная разница, существующая между оптовыми и розничными ценами. В отчете Городской управы за 1881 г. розничные цены сведены в общую таблицу, из которой видно, что цены на I сорт мяса колебались между 23 и 17 копейками (средняя — 20 коп.), за II сорт — между 20 и 14 копейками (средняя — 17 коп.) и III сорта — между 18 и 10 копейками (средняя — 14 коп.), тогда как каждому известно, что за эти цены мяса в мясных лавках купить было нельзя. Как ни низки показываемые цены, они имеют тот интерес, что дают возможность судить, насколько розничные цены при существующем порядке мясной торговли превышают оптовые, устанавливающиеся на скотопригонном дворе.

Средняя цена черкасского быка в 1881 г. была 103 рубля 94 копейки. Если от этой цены отбросить 3 рубля 50 копеек за «сбой», покупаемый «гусачниками», то из этой цены на тушу собственно весом в 18 пудов 17 фунтов (737 фунтов) останется 100 рублей 44 копейки — в действительности меньше, потому что от живого быка кроме туши у скотобойца остаются еще кожа, рога, уши и копыта, кровь, кишки, мочевой пузырь и прочее, имеющие сбыт и, следовательно, ценность. Средняя цена мяса в 1881 г. на скотопригонном дворе стояла 5 рублей 41 копейку за пуд туши; следовательно, вся туша стоила скотобойцу 99 рублей 68 копеек. Скотобойцы продают туши мясопромышленникам с надбавкой 40—50 копеек за пуд; таким образом, во вторых руках пуд мяса обходится в 5 рублей 86 копеек, а вся туша — 107 рублей 97 копеек. Сколько же за эту тушу заплатит потребитель при вышесказанных ценах? Из 18 пудов 17 фунтов туши получается: 1 пуд 36 фунтов I сорта по 20 копеек и 2 вырезки в 26 фунтов по 30 копеек - 55 руб., 8 пудов 23 фунта II сорта по 17 копеек - 58 руб. 31 коп., 1 пуд 39 фунтов III сорта по 12 копеек и 1 пуд 5 фунтов по 10 копеек - 13 руб. 88 коп., 8 фунтов — потеря при разрубке.

www.ilovepetersburg.ru

Итого потребитель за тушу заплатит 127 рублей 19 копеек. Разница между этой ценой и 99 рублями 68 копейками = 27 рублям 51 копейке, из коих у скотобойца останется 8 рублей 29 копеек или 8% на капитал в один день; у мясопромышленника — 19 рублей 22 копейки или около 18% на капитал (107 руб. 97 коп.) тоже в один день, предполагая, что мясо продано в день получения его из скотобойни. Потребитель же платит, покупая в розницу, против оптовой цены на 27% дороже.

А. А. Бахтиаров «Брюхо Петербурга»