В торговле крупным убойным скотом различают 3 сорта его

С коммерческой точки зрения в торговле крупным убойным скотом различают 3 сорта его: черкасский — выводимый из южнорусских степей, русский — идущий из губерний, ближайших к Петербургу, и ливонский — прибывающий исключительно из прибалтийских губерний.

На долю черкасских быков выпадает 80% всего количества убойного скота.

www.ilovepetersburg.ru

Южнорусский скот выражает в себе самым типичным образом все характерные особенности полудикого, степного скота. Высокое ношение на ходу головы, глубоко спрятанный и косо поставленный глаз, придающий недоверчивое, свирепое выражение физиономии, компактный, сильно костлявый корпус, огромные рога, мускулистые ноги и бодрый вид — вот признаки, которыми, на первый взгляд, степной скот отличается от прочих пород домашнего скота. Масть южнорусского скота довольно однообразная на Украине, в Подолии и Волыни — пепельно-серая, а в степях Черноморья — красноватая или рыжая.

А. А. Бахтиаров «Брюхо Петербурга»